週四芬饗宴－醬燒素干貝
圖文／主廚：芬芬姐
素干貝，就是我們俗稱的「杏鮑菇」。
目前夜市最夯的叫它作「素咸酥雞」！
它的口感，可清脆、可軟嫩！大家特別喜歡把它運用在任何烹煮料理上！
今天來道清爽的醬燒口味，在似夏似秋的天氣中，也能吃道讓人舒爽的佳餚！
＜食材＞
1) 杏鲍菇-中 5支
2) 老薑塊
3) 新鮮黑木耳-中 2片
4）小黃瓜-大 1條
5）紅辣椒-大 1條
＜調味料＞
1）油 葵花油、胡麻油 適量
2）醬油 1大匙
3）素沙茶醬 1茶匙
4）塩 1小匙
5) 素食烏醋
6）白胡椒粉
＜作法＞
一、
將杏鲍菇切圆柱狀,如干貝厚度,表面切花(菱格紋）
老薑切絲
黑木耳切塊狀
大黃瓜切滾刀塊
辣椒斜切段
二、
1）取平底鍋加熱,將老薑絲放入乾煸,水份蒸發後,加入少許葵花油續煸炒至香氣谥出,即可盛起備用。
2）將杏鲍菇鋪於平底鍋,煎至二面微焦,加入紅辣椒、薑絲及綜合調味醬（沙茶、塩、醬油、糖、味琳）,加入黑木耳片拌抄,再加入1.5碗水,以中小火燜燒。起鍋前加入小黃瓜塊拌炒收湯汁,灑適量白胡椒粉、少許胡麻油、烏醋提味,至湯汁收乾盛盤。
