週四芬饗宴－茄子煎餅
圖文／主廚：芬芬姐
維生素含量很高的茄子，千萬不要削皮料理它哦！
茄子外皮含有多種對人體健康的化合物，所以烹調時，千萬別去皮。
有人愛，有人不愛，因為一上桌，它就愛變臉耍脾氣！
今天來道任它怎耍脾氣也不會影響到你我的一道好吃簡單料理，
保證一上桌，對它肯定會改觀哦！
＜食材＞
茄子 x1(切段/條➡先蒸熟)
雞蛋 x1
香菜 少許(切末)
葱 少許(切末)
薑 少許(切末)
太白粉或地瓜粉 ➡1~2湯匙
麵粉 ➡ 1~2湯匙
水➡適量
＜調味料＞
塩
香油
烏醋
醬油
白胡椒粉
蕃茄醬/甜辣醬
＜作法＞
1. 將茄子洗淨後，切段再切成條狀，入電鍋蒸軟後，稍放涼切碎備用。
2. 取一容器將切碎的茄子加入(全蛋、塩、烏醋、醬油、香油、白胡椒粉、香菜、麵粉、太白粉/地瓜粉)、攪拌均匀，再視糊化程度斟酌加水攪拌。
3. 備平底鍋加熱後加入一匙油，油鍋熱後倒入茄子麵糊攤平，以中小火煎至凝固後翻面，待呈金黃色後即可盛盤。
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