週四芬饗宴－山苦瓜炒鹹蛋
圖文／主廚：芬芬姐
神奇！明明小時候最不愛的食物，長大後卻是欲罷不能的愛！
苦瓜！最愛「苦瓜炒鹹蛋」這一味了，但每每最讓我在餐桌上挫敗的一道就是它！
這次，鼓起勇氣，決心挑戰「山苦瓜炒鹹蛋」，成果顛覆了我對山苦瓜的記憶！
成功，真的不會苦！
【去苦味的方法】
山苦瓜洗淨對切去囊，切薄片後可再用塩抓過靜置，燒一鍋水滾後放入山苦瓜。
https://cookpad.com/tw/%E5%9C%96%E7%89%87%E5%92%8C%E8%A9%95%E8%AB%96/3433727
＜食材＞
山苦瓜 1條（大）
鹹鴨蛋 2個 (蛋黃及蛋白分開切碎）
薑末 少許（也可用蒜）
＜調味＞
味醂少許 (也可用糖）
香油少許 (提香用)
PS. 塩少許去苦味抓用，川燙後用冷水或冰水皆可，僅用鹹蛋的鹹度即可，不需再加塩調味。
油鍋先小火炒香蛋黃，炒至金沙冒泡泡後，先放一半蛋白炒香，續將川燙過山苦瓜片一起拌炒，再放少許水或高湯拌炒，最後放入辛香料及剩下的蛋白拌炒至收湯汁，即可滴香油盛盤。
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